大政本店は日本橋魚河岸時代の大正11年（1922年）より、築地市場の現在に至るまで、「茹で蛸」の製造販売を行っています。永い歴史の中で、より良い原料を求めて、たこの産地を開拓・変更をするなど色々なことがありましたが、美味しさの原点とも言うべき「茹でる」という加工方法は変えずに今日までやってきました。世界を見渡しても、日本人は有数の蛸好き。お客様の食卓に、美味しくて安心して召し上がっていただける「茹で蛸」をお届けしたく日々精進しております。また、ご縁あって瀬戸内伊予松山の蛸を供給していただいている三津浜の産地仲卸（平田水産さん）より、三津浜近辺の獲りたて鮮魚の直送を始めさせていただいておりますが、こちらのほうもお取引様よりは大変高い評価をいただいております。このように新しい試みにチャレンジすることも忘れずに、「茹で蛸の伝統の味」を守って生きたいと考えております。

弊社、大政本店は日本橋魚河岸時代の大正11年（1922年）より、築地市場の現在に至るまで、「茹で蛸」の製造販売を主に営業を行っていますが、弊社の製法「加工法」の考え方について少しお話させていただきます。近年、価格面や商品の見栄え（亜硝酸塩などを使用し蛸の見た目を良く見せる）のことを考慮し、蒸し蛸が多く流通する中、弊社では大正11年の創業以来、｢茹で蛸｣にこだわりを持ち加工販売させていただいております。それは、塩で茹でることにより蛸本来の持つ肉質の甘味が引き出されると考えているからです。原産地表示が義務付けられて以降、お客様の国産嗜好が強まっており、弊社の国産茹で蛸(下津井産・明石産・佐島産・伊予松山産)もご支持をいただいておりますが、それは原料ではなく、加工法によるところが大きいといえます。明石・下津井・佐島・久里浜・伊予松山・モーリタニア・モロッコなど、各地の名産地で獲れた原料はどれも差異なく美味しいのですが、｢蒸す｣か｢塩茹で｣するかの加工法の差によって、味や食感が大きく変化します。加工法による影響が顕著といえる蛸を、最も美味しく召し上がっていただくことを最優先に考え、弊社独自の製法でご提供しております。